Gänsefleisch sollten wir nicht nur aus reinem Genuss verspeisen aber auch aus Gesundheitsgründen. Das Fleisch ist äußerst gesund, denn es hat einen Fettanteil von nur 3,5-5%, Kalbfleisch zum Vergleich 8-10% und Schweinefleisch sogar 30%.
Gänsefleisch enthält auch viele mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die den Cholesterinspiegel im Blut reduzieren.

Das Gänsefleisch enthält 17,5-21% Protein, 3-5% Fett und 51-84 mg Cholesterin in 100 Gramm, also wesentlich weniger als im Schweine- oder Rindfleisch. Das Gänsefett besteht vor allem aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren, hat eine geringe Schmelztemperatur und macht es daher leicht verdaulich.
Zudem ist Gänsefleisch äußerst protein- und mineralstoffreich , unter anderen enthält es viel Eisen, Kalium, Phosphor, Magnesium und Vitamin B6.